Zuppa fredda con asparagi della #babacobox, patate e lime

Hai trovato gli asparagi nella #babacobox di questa settimana? Piattiny ci ha consigliato una zuppa fredda fuori dall’ordinario molto estiva!

Ingredienti

  • 1 mazzo di asparagi della Babaco Box (500g circa)
  • 2 patate medie della Babaco Box
  • 1 lattina di latte di cocco (400 ml)
  • Zenzero
  • prezzemolo
  • lime
  • olio Evo
  • sale

Procedimento

Lava gli asparagi ed elimina la parte fibrosa. Taglia a pezzetti e tieni da parte alcune punte. Lava anche le patate e tagliale a dadini. In una pentola aggiungi due cucchiai d’olio e lo zenzero tritato. Fai soffriggere. Aggiungi le patate, coprile con un po’ d’acqua e fai cuocere per 10 minuti (il tempo di far ammorbidire le patate). Aggiungi il latte di cocco e poi unisci gli asparagi tenendo qualche punta da parte. Cuoci per altri 5 minuti e poi frulla con un mixer ad immersione fino ad ottenere una vellutata. A questo punto decidi se lasciarla raffreddare o di mangiarla tiepida. Versala in una ciotola e guarnisci con succo di lime e delle gocce di latte di cocco che avrai lasciato da parte. Completa con le punte di asparagi, il prezzemolo e se vuoi anche del cocco a scaglie.