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Ricette di Babaco

Zuppa fredda con asparagi della #babacobox, patate e lime

Zuppa fredda con asparagi della #babacobox, patate e lime

Hai trovato gli asparagi nella #babacobox di questa settimana? Piattiny ci ha consigliato una zuppa fredda fuori dall'ordinario molto estiva!

Ingredienti

Procedimento

  • Lava gli asparagi ed elimina la parte fibrosa. Taglia a pezzetti e tieni da parte alcune punte.
  • Lava anche le patate e tagliale a dadini.
  • In una pentola aggiungi due cucchiai d'olio e lo zenzero tritato.
  • Fai soffriggere.
  • Aggiungi le patate, coprile con un po' d'acqua e fai cuocere per 10 minuti (il tempo di far ammorbidire le patate).
  • Aggiungi il latte di cocco e poi unisci gli asparagi tenendo qualche punta da parte.
  • Cuoci per altri 5 minuti e poi frulla con un mixer ad immersione fino ad ottenere una vellutata.
  • A questo punto decidi se lasciarla raffreddare o di mangiarla tiepida. Versala in una ciotola e guarnisci con succo di lime e delle gocce di latte di cocco che avrai lasciato da parte.
  • Completa con le punte di asparagi, il prezzemolo e se vuoi anche del cocco a scaglie.

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