Zucchine della Babaco Box ripiene con cous cous
Cosa fare con le zucchine tonde della Babaco Box? Un primo piatto vegetariano simbolo dell’estate.
Ingredienti per 2 persone
- 2 zucchine tonde della Babaco Box
- 3 carote
- 1 cipolla
- 100 gr di feta
- 160 gr di cous cous
- olive a piacere
- sale e pepe q.b.
- olio evo
Procedimento
Lava e asciuga tutte le verdure. Taglia la calotta superiore delle zucchine, senza romperla così potrai usarla come coperchio. Scava le zucchine aiutandoti con un coltello e un cucchiaio. Metti le zucchine svuotate e le calotte su una teglia da forno con olio per una decina di minuti e cuoci in forno a 180 gradi.
Taglia le cipolle e le carote. Fai saltare in padella cipolle, carote e la polpa delle zucchine tonde. Aggiungi sale, pepe e spezie varie a tuo piacere.
Ora puoi preparare il cous cous: versalo in una ciotola e copri con acqua calda. Chiudi la ciotola con un coperchio e attendi per 5 minuti. Trascorso questo tempo il cous cous è pronto: sgranalo e separa i chicchi con una forchetta.
Togli le zucchine della Babaco Box dal forno, lasciale raffreddare un po’ e riempile con il cous cous, la feta e le verdure precedentemente saltate.
Copri la zucchina ripiena con la calotta della zucchina stessa e rimetti in forno per 10-15 minuti a 180 gradi.
Il tuo primo piatto vegetariano è pronto per essere gustato!