Ricette di Babaco

Tortelli con il radicchio della Babaco Box, ricotta e sugo di noci

La stagione del radicchio è arrivata: tondo, semilungo, variegato. Il frutto di questa pianta, originaria del Veneto, dal sapore amarognolo può piacere o non piacere ma noi lo amiamo ecco perché Tasso Culinario, il nostro #babascief di fiducia ci suggerisce un primo piatto con questo ortaggio di stagione.

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta fresca

• 100 gr di farina 00
• 1 uovo
• Sale

• 1 radicchio della Babaco Box (per ottenere poi 100gr cotto)
• 100 gr di ricotta
• 30 gr di grana
• Noce moscata
• Sale

• 150 gr di noci
• 30 gr di pane bianco
• 30 gr di grana
• 100 ml di latte
• Olio evo

Procedimento

Prepara la pasta fresca disponendo la farina a fontana e al centro l'uovo con un pizzico di sale, con l'aiuto di una forchetta comincia a unire gli ingredienti. Una volta che l'uovo viene assorbito dalla farina, lavora l'impasto con i palmi delle mani sul piano da lavoro per circa 5/7 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, poi pellicola l'impasto e lascialo riposare mezz'ora in frigo. Intanto dividi il radicchio a metà e taglialo fine, poi fallo saltare in padella con olio, sale e un cucchiaino di zucchero. Togli dal fuoco dopo 3/4 minuti e lascia raffreddare. Per il sugo di noci: metti in un frullatore le noci, il pane bianco ammollato nel latte e strizzato, il grana, un giro generoso d’olio evo e frulla il tutto. Aggiungi un goccio di latte se la crema risulta asciutta o poco omogenea. Trasferisci il radicchio in una ciotola (una volta cotto devi avere circa 100gr) e aggiungi 100g di ricotta, 30g di parmigiano, noce moscata, sale e amalgama per bene con l'aiuto di una spatola. Aggiungi un cucchiaio di pangrattato se l’impasto risulta troppo bagnato, poi trasferisci il tutto in una sac a poche. Stendi la pasta fresca ad uno spessore di circa 3 mm (livello 4 della sfogliatrice per pasta) e ricavare dei quadrati di 6x6cm. Disponi il ripieno al centro, chiudi la pasta a triangolo, poi unisci le due estremità formando un tortello. Cuoci i tortelli in acqua salata per 4/5 minuti, successivamente trasferiscili in padella con il sugo di noci e un mestolo di acqua di cottura. Stempera per bene la salsa e lascia sul fuoco al minimo per 1 minuto. Servi i tortelli e guarnisci a piacere con noci sbriciolate e radicchio crudo tagliato fine fine. Buon appetito!