Tortelli con cicoria della Babaco Box, ricotta, burro, salvia e olive taggiasche

In cerca di idee per un primo piatto da realizzare con la cicoria della Babaco Box? Ci pensa Tasso Culinario, il nostro #babascief di fiducia con la ricetta dei suoi ravioli fuori dall’ordinario!

Ingredienti per circa 20 tortelli

• 100g di farina 00
• 1 uovo
• 200g di cicoria
• 100 g di ricotta fresca
• 30g parmigiano grattugiato
• 30g di olive taggiasche sgocciolate
• q.b burro e salvia per condire i ravioli
• olio di oliva
• sale

Procedimento

Prepara la pasta fresca disponendo la farina a fontana e al centro l’uovo con un pizzico di sale, con l’aiuto di una forchetta comincia a unire gli ingredienti. Una volta che l’uovo viene assorbito dalla farina, lavora l’impasto con i palmi delle mani sul piano da lavoro per circa 5/10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, poi avvolgi con una pellicola l’impasto e lascialo riposare mezz’ora in frigo.
Intanto pulisci e lava la cicoria, poi sgrossala in piccoli pezzetti e cuocila per 2 minuti in acqua bollente leggermente salata.
Trascorsi i 2 minuti, scola la cicoria e trasferiscila in una padella con un filo d’olio facendola saltare a fuoco vivo per 3/4 minuti.
Dopo avere cotto la cicoria, falla raffreddare, poi sminuzzala finemente con un coltello e trasferisci 100g in una ciotola. Aggiungi alla verdura 100g di ricotta e 30g di parmigiano, amalgama bene il ripieno con l’aiuto di una spatola, poi trasferisci il tutto in una sac à poche.
Stendi la pasta fresca ad uno spessore di circa 3 mm (livello 4 della sfogliatrice per pasta) e ricava dei quadrati di 6x6cm.
Disponi il ripieno al centro, chiudi la pasta a triangolo, poi unisci le due estremità formando un tortello.
Cuoci i tortelli in acqua salata per 4/5 minuti, successivamente trasferiscili in una padella con burro, salvia e olive taggiasche e falli saltare per un minuto ancora.
Servi i tortelli con una spolverata di parmigiano.

Buon appetito con la cicoria della Babaco Box!