Torta di zucchine in crosta di patate by Little Vegan Witch

Per il secondo compleanno di Babaco, Little Vegan Witch, la nostra #babascief d’onore, ha realizzato un secondo piatto vegano e senza glutine con i prodotti della Babaco Box.

Ingredienti per la base

• 1,3 kg di patate (6-7medie)
• 40 gr di olio evo
• 50 gr di amido di mais
• sale q.b.

Per il ripieno

• 4-5 zucchine medie
• 3-4 cipollotti o 1 cipolla media
• 40 gr di lievito alimentare in scaglie (lievito inattivo che serve per dare corpo e maggior sapore al ripieno)
• 70 gr di formaggio vegetale che fonde
• erbe aromatiche a piacere q.b.
• olio evo q.b.
• sale q.b.

Procedimento

Pela e grattugia le patate con una grattugia a fori grossi. Mettila in un colino con sotto una ciotola, aggiungi del sale, mischia e lascia perdere i liquidi di vegetazione per almeno 15 minuti, 30 ancora meglio.
Passato il tempo avvolgi in un canovaccio pulito e strizza le patate dai liquidi in eccesso.
Aggiungi l’olio extra vergine di oliva, l’amido di mais, altro sale e mischia il tutto.
Ti servirà una tortiera di 22-24cm di diametro, meglio se con la cerniera, che dovrai rivestire con carta forno, anche sui lati. Crea prima la base creando uno strato omogeneo di patate compattando con le dita, e poi i lati cercando di farli alti.
Inforna in forno caldo ventilato a 190 gradi per circa 25 minuti.
Nel mentre pulisci e taglia a fettine i cipollotti e le zucchine tagliandole prima per lungo e poi in mezze lune.
Scalda l’olio evo in una padella antiaderente, fai soffriggere il cipollotto, aggiungi le zucchine, sala, unisci anche le erbe aromatiche, salvia, timo, aglio orsino, dragoncello e fiordaliso, amalgama e lascia cuocere a fuoco medio con il coperchio, girando di tanto in tanto, fino quando non saranno belle morbide.
In una ciotola unisci le zucchine con il lievito alimentare in scaglie , il formaggio vegetale e mischia il tutto.
Riempi la base di patate con il ripieno di zucchine, distribuendo sulla superficie in maniera omogenea. Inforna nuovamente per altri 20-30 minuti. Dopo la cottura lascia riposare per far raffermare il ripieno che avrà modo di rassodarsi. Servila ancora tiepida o anche a temperatura ambiente, il giorno dopo sarà ancora più buona!
È una torta salata perfetta per tutti perché anche senza glutine!
Si conserva in frigo fino a 4 giorni.

Buon appetito da Babaco e Little Vegan Witch!