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risotto barbabietola e noci

Risotto con la barbabietola della Babaco Box e noci

Hai trovato la barbabietola nella Babaco Box di questa settimana? Trasformala in un ingrediente magico per un risotto semplice ma gustoso.
La ricetta te la suggerisce Tasso Culinario, il nostro #babascief di fiducia.

Ingredienti per 2 persone

  • 180 gr di riso Carnaroli
  • 1 barbabietola della Babaco Box
  • 70 gr di gorgonzola dolce
  • 1l di brodo vegetale
  • burro q.b.
  • grana q.b.
  • 20 ml di latte
  • 30 gr di noci

Procedimento

Fai bollire la barbabietola fino a renderla stracotta (ci vorranno almeno 40 minuti circa), poi falla raffreddare.
Pela la barbabietola e frullala per bene con un minipimer aiutandoti con un goccio d’acqua, poi passa la purea a setaccio.
Per la crema di gorgonzola, sciogli il formaggio con il latte in un pentolino a fiamma bassa. Con una frusta amalgama i due ingredienti.
Tosta il riso a piacere, sfuma direttamente con il brodo vegetale e porta a cottura. 2 minuti prima che il riso sia pronto, aggiungi la purea di barbabietola e termina la cottura. Toglilo dal fuoco e lascialo riposare per 1 minuto, poi manteca con burro e grana.
Impiatta il risotto, versa sopra la crema di zola distribuendola a macchie e termina con le noci sbriciolate a mano.
Buon appetito!