Risotto con i cardi della Babaco Box, scamorza e noci
Cosa realizzare con i cardi della Babaco Box? Ce lo suggerisce Tasso Culinario, il nostro #babascief che fa magie in cucina. Oggi ci stupisce con un risotto delicato dal gusto indimenticabile e naturalmente zero waste!
Ingredienti per 2 persone
- 200 gr di riso carnaroli
- 150 gr di cardi della Babaco Box (circa 3/4 gambi)
- 80 gr di scamorza affumicata
- 30 gr di noci
- olio evo
- 1 limone
- una noce di burro
- Scalogno o cipolla a piacere per soffritto
Procedimento
Per la pulizia dei cardi: per prima cosa rimuovi con un coltello le spine dai gambi (consiglio di usare dei guanti per proteggere le mani), poi con un pelapatate pelali rimuovendo i filamenti duri e legnosi. Successivamente sgrossa i gambi e mettili a bagno per qualche minuto in acqua e mezzo limone.
Cuoci i cardi in acqua bollente salata e mezzo limone per circa 10 minuti o per il tempo necessario a renderli teneri, poi lasciali raffreddare in acqua e ghiaccio.
Per il risotto: taglia i cardi a cubetti e tosta 100 gr insieme al riso e una noce di burro.
Appena il riso è tostato a dovere, bagna con brodo vegetale e porta a cottura.
Pronto il risotto, toglilo dal fuoco e manteca con la scamorza affumicata, i restanti 50 gr di cardi e un giro d’olio evo. Impiatta e guarnisci il piatto aggiungendo le noci sgrossate.
Buon appetito!