Risotto al finocchio con scorza d’arancia, liquirizia & tartare di gamberi

Hai trovato il finocchio nella #babacobox di questa settimana? Prova a realizzare il risotto che ti suggerisce Healthy Margarina. Stupirai tutti con questo primo piatto degno dei più grandi chef stellati.

Ingredienti per 2 persone

  • 160gr riso integrale
  • 2 finocchi
  • 1 arancia
  • 1/2 carota
  • 1/2 cipolla
  • liquirizia in polvere
  • 100ml latte soia
  • 200gr tartare di gamberi
  • 1 cucchiaino burro di mandorle pelate
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Procedimento per realizzare il risotto con il finocchio

Prepara il brodo vegetale con carota, cipolla, scorza di arancia, gli scarti e le barbe del finocchio ben lavate. Taglia finemente il finocchio a pezzettini e saltali velocemente in padella.
Frulla 4-5 cucchiai di finocchio con un giro d’olio, sale, pepe e il latte di soia, aggiungendolo poco per volta fino a ottenere una crema densa.
Scalda l’olio in padella, unisci il riso e lascialo tostare. Aggiungi qualche mestolo di brodo, poi i finocchi rimasti e prosegui la cottura. Quando il riso sarà cotto unisci il restante finocchio cotto, la crema di latte e finocchi e il burro di mandorle, mescolando energicamente. Unisci la scorza d’arancia e una macinata di pepe, servi con la polvere di liquirizia e la tartare di gamberi condita con succo di arancia, olio e pepe.

Et voilà, il tuo risotto a spreco zero è pronto per essere servito!