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Ricette di Babaco

Pasta al pesto di cicoria su letto di carote by Cucina Botanica

Pasta al pesto di cicoria su letto di carote by Cucina Botanica

Oggi, Cucina Botanica, la nostra #babascief d'onore ha preparato un piatto fighetto per il nostro secondo compleanno. Il primo piatto per il Babaco B-day Menù è vegano ed unisce l'amaro della cicoria con la dolcezza della carota.

Ingredienti per 4 persone

Per la crema di carote

Per il pesto di cicoria

  • 1 cespo di cicoria
  • 1 spicchio d’aglio
  • lievito alimentare a piacere (sostituisce il sapore del formaggio)
  • Sale e olio
  • 400g di Penne Intergali Bio Iris

Procedimento

Taglia le carote a rondelle e cuocile con acqua e sale per 15 minuti con il coperchio. Una volta morbide versale in un contenitore con 4 cucchiai di panna, un po' di pepe e frulla fino ad ottenere una crema che dovrai mettere da parte. Nel frattempo dedicati alla cicoria, tagliala in piccoli pezzi e versala in padella con olio, aglio e un pizzico di sale. Cuocila per 10-15 minuti. A questo punto versa in un mixer pinoli, la cicoria cotta, l'aglio (se lo gradisci), lievito alimentare come se piovesse, olio a crudo e trita il tutto fino ad ottenere il pesto con cui condirai la pasta. Impiatta creando un letto di carote sul quale dovrai riporre la pasta. Decora con pinoli o mandorle in scaglie. Carlotta ti consiglia di servire la pasta caldissima sopra la crema di carote fredda, per creare un contrasto di temperature oltre che di sapori! Buon appetito da Babaco e Cucina Botanica!

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