Pancake con le zucchine trombetta della #babacobox

Hai trovato le zucchine trombetta nella #babacobox di questa settimana? Tasso Culinario, il nostro #babascief di fiducia, ti propone la ricetta dei pancake accompagnati da un’insalata di albicocche fuori dall’ordinario.

Ingredienti per circa 6 pancake

  • 200 gr di zucchine trombetta
  • 100 ml di latte
  • 1 uovo
  • 60 gr di farina di ceci
  • 3 albicocche
  • 100 gr di frutta secca mix
  • 120 g di formaggio spalmabile alle erbe
  • sale
  • olio evo

Procedimento

Grattugia la zucchina trombetta in una bowl, aggiungi il latte, l’uovo, il sale e mescola con una frusta, poi aggiungi la farina di ceci e mescola bene il composto eliminando eventuali grumi di farina.
Scalda bene la padella e disponi il composto di zucchine al centro creando un cerchio di circa 6/7 cm di diametro. Cuoci il pancake da entrambi i lati.
Per l’insalata di albicocche: taglia la frutta a metà e poi a listarelle per il lungo. Aggiungi il mix di frutta secca e condisci con olio evo.
Impiatta i pancake, aggiungi l’insalata di albicocche e a piacere del formaggio spalmabile alle erbe con cui insaporire il piatto.

Buon appetito!