Orata al vino con fonduta di porro di Cervere della Babaco Box

Hai trovato il porro di Cervere nella Babaco Box di questa settimana? Molto probabilmente sarà gigante, ma niente paura. Abbiamo una ricetta del Consorzio del Porro di Cervere che devi assolutamente provare.

Ingredienti

  • 2 filetti di orata
  • 100 gr di porri affettati
  • 1 dl di vino rosso
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 funghi porcini
  • 80 gr di burro
  • succo di limone
  • 1 dl di panna
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

Lava le orate e asciugale bene, metti i filetti a marinare per 20 minuti con il vino e il prezzemolo. Trita la carota, il sedano, lo scalogno, l’aglio e i funghi e mettili in un tegame. Aggiungi sale e pepe, versa il vino della marinata e cuoci per  20 minuti, passa la salsa nel mixer e falla stringere a fuoco basso. Adagia i filetti in una teglia imburrata, mettili nel forno caldo a 180° per 5 minuti.

In un tegame con 40 gr di burro, lascia appassire i porri per 5 minuti, poi aggiungi la panna e un po’ di sale e lascia cuocere per altri 2 minuti. Togli dal fuoco e unisci un cucchiaio di succo di limone e il burro rimasto, sbattendo la salsa con una forchetta.

Servi i filetti ben caldi, accompagnati con i porri e la salsa di vino.