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asparagi della Babaco Box

Mezze maniche con gli asparagi della Babaco Box e crema romana

Cosa realizzare con gli asparagi della Babaco Box di questa settimana? Il nostro #babascief Tasso Culinario ti propone un primo piatto vegetariano dall’anima romana.

Ingredienti per 2 persone

  • 200 gr di mezze maniche (o un altro formato di pasta a piacere)
  • 10 asparagi della Babaco Box
  • 3 tuorli freschissimi
  • 60 gr di pecorino grattugiato
  • pepe nero
  • olio extravergine di oliva

Procedimento

Pulisci gli asparagi della Babaco Box e rimuovi la parte finale del gambo se risulta dura e legnosa, poi tagliali a rondelle lasciando le punte intere.
Cuoci per 2 minuti in acqua bollente salata, poi scolali direttamente in padella con un giro d’olio. Falli saltare per qualche minuto a fuoco vivo.
Cuoci la pasta nell’acqua di cottura degli asparagi. Intanto, in una ciotola capiente, prepara la crema romana aggiungendo i tuorli, il pecorino e il pepe e mischiando il tutto con una frusta.
Appena la pasta รจ cotta, scolala direttamente in padella e saltala con gli asparagi per un minuto. Successivamente falla riposare un altro minuto fuori dal fuoco per abbassare la temperatura della pasta.
A questo punto versa la pasta nella ciotola con la crema romana, aggiungi un mestolo d’acqua e amalgama bene il tutto fino ad ottenere una pasta bella cremosa.
Impiatta la pasta e concludi aggiungendo una spolverata di pecorino e una grattata di pepe.
Buon appetito!