Melanzana della Babaco Box ripiena di farro: piatto vegetariano

Con la melanzana della Babaco Box cosa puoi realizzare? Un bel piatto vegetariano, come quello che ci suggerisce Tasso Culinario, il nostro babascief di fiducia.
Un piatto ottimo anche da gustare freddo!

Ingredienti per 2 persone

  • 1 melanzana della Babaco Box
  • 100 g di farro
  • 40 g di olive nere
  • 80 gr di pomodorini
  • 100 gr di feta
  • qualche foglia di menta
  • 7/8 ciuffi di erba cipollina
  • Lime
  • Olio
  • Sale
  • Mix di pepe

Procedimento

Taglia a metà la melanzana, incidi la polpa con un coltello creando dei piccoli tagli a formare dei quadrati, aggiungi un filo d’olio e sale. Inforna le melanzane con la polpa verso l’alto, cuoci per circa 25/30 minuti a 180°.
Cuoci il farro in acqua salata, poi raffreddalo in acqua fredda.
In una ciotola condisci il farro con feta a cubetti, pomodorini, olive nere, erba cipollina tritata, menta, olio e sale.
Lascia raffreddare le melanzane, poi svuotale dalla polpa e aggiungila al farro. Riempi le melanzane con l’insalata di farro, impiatta e insaporisci con scorza di lime e una grattata di mix di pepe.
Servi le melanzane fredde o a temperatura ambiente.

Buon appetito!