Ricette di Babaco
Involtini di pasta fillo e cicoria. Preparati da Michele Cipriano
Per preparare gli involtini di pasta fillo e cicoria, per prima cosa dovrai preparare tutti gli ingredienti su una spianatoia:
- 250 gr di cicoria ricevuta nella box di babacomarket
- 1 patata piccola da utilizzare per ridurre il sapore amaro della cicoria durante la cottura
- 300 gr patate per il ripieno degli involtini
- 2 uova bio
- 80 gr parmigiano grattugiato
- 60 gr pangrattato integrale
- 1 cipolla piccola
- 1 cucchiaio di olio evo
- pizzico di sale
- pizzico di pepe
- 250 gr pasta fillo
- 100ml latte parzialmente scremato
- 1 cucchiaio di olio evo
- Semi di sesamo
Preparazione
Metti a bollire due pentole d'acqua: una più grande, per la cottura della cicoria, ed una più piccola per la cottura delle patate da utilizzare per il ripieno. Contemporaneamente lava patate e cicoria: sminuzza la cicoria e mettila a cuocere nel pentolone con una patata piccola sbucciata (servirà ad assorbire il retrogusto amaro della cicoria) e un pizzico di sale; nell'altra pentola lessa le due patate più grandi (che serviranno per il ripieno degli involtini). Cicoria e patate impiegheranno circa 30 minuti per lessarsi. Nel frattempo accendi il forno statico a 200°. Una volta cotte, scola cicoria e patate e frullale leggermente in un mixer. Forma il ripieno: in una ciotola pulisci e sminuzza la cipolla, aggiungi man mano la cicoria frullata, le patate lesse, le uova, il parmigiano, il sale, il pepe, il pangrattato e l'olio, fino ad ottenere un composto omogeneo.
In un bicchiere unisci un cucchiaio di olio evo a 100 ml di latte parzialmente scremato: servirà a spennellare la pasta fillo per renderla ben croccante in cottura.
Sulla spianatoia stendi il primo foglio di pasta fillo, spennellalo con il composto di olio e latte, ricoprilo con un altro foglio di pasta fillo, spennellalo e continua così fino ad avere 4 fogli di pasta fillo ben sovrapposti l'uno sull'altro e ben spennellati: in questo modo i 4 fogli aderiranno bene fra loro e in cottura il ripieno rimarrà ben avvolto, senza fuoriuscire dall'involtino. Forma l'involtino ponendo al centro del foglio di pasta fillo un cucchiaio abbondante di ripieno.
Chiudi i lati (spennellandoli) e man mano avvolgi l'involtino verticalmente, dal basso verso l'alto.
Una volta chiuso, dai una spennellata in superficie con il composto di olio e latte e decoralo con i semi di sesamo.
Adagia tutti gli involtini sulla teglia, inforna a 200° per circa 15 minuti, fino a leggera doratura.
Et voilà , gli involtini di pasta fillo e cicoria son pronti da gustare ben caldi e croccanti!
Questi involtini sono stati preparati da Michele Cipriano con la cicoria e le patate della #babacobox! :)
