Insalata di puntarelle della Babaco Box
Le puntarelle le avrai assaggiate sicuramente in Lazio o in Campania ma noi le abbiamo portate a casa tua nella Babaco Box e Tasso Culinario, il nostro #babascief di fiducia, ti suggerisce come realizzare un’insalata fresca e croccante con i germogli di questo ortaggio magico!
Circa 3-4 porzioni con un mazzo di puntarelle
Ingredienti
- Puntarelle della Babaco Box
- 4/5 filetti di acciuga
- Olio evo
- Pepe nero
- Mezzo limone
- Q.b. olive taggiasche
Procedimento
Separa le foglie della cicoria dalle puntarelle della Babaco Box, poi dividi singolarmente ogni puntarella. Le foglie non buttarle, puoi sgrossarle e cuocerle in padella con olio e aglio o bollite in acqua.
Taglia per il lungo le puntarelle fini fini con una mandolina (in alternativa a coltello), poi mettile in acqua e ghiaccio per qualche minuto.
Intanto prepara la salsa di acciughe frullando, in un mixer o con un minipimer, i filetti con un generoso giro d’olio e pepe macinato (si deve creare un’emulsione).
Scola le puntarelle, asciugale, poi condisci con olio, sale, succo di limone e qualche cucchiaio di olive taggiasche. Impiatta e concludi versando sopra la salsa di acciughe. Buon appetito!