Ricette di Babaco

Insalata di puntarelle della Babaco Box

Le puntarelle le avrai assaggiate sicuramente in Lazio o in Campania ma noi le abbiamo portate a casa tua nella Babaco Box e Tasso Culinario, il nostro #babascief di fiducia, ti suggerisce come realizzare un'insalata fresca e croccante con i germogli di questo ortaggio magico! Circa 3-4 porzioni con un mazzo di puntarelle

Ingredienti

• Puntarelle della Babaco Box
• 4/5 filetti di acciuga
• Olio evo
• Pepe nero
• Mezzo limone
• Q.b. olive taggiasche

Procedimento

Separa le foglie della cicoria dalle puntarelle della Babaco Box, poi dividi singolarmente ogni puntarella. Le foglie non buttarle, puoi sgrossarle e cuocerle in padella con olio e aglio o bollite in acqua. Taglia per il lungo le puntarelle fini fini con una mandolina (in alternativa a coltello), poi mettile in acqua e ghiaccio per qualche minuto. Intanto prepara la salsa di acciughe frullando, in un mixer o con un minipimer, i filetti con un generoso giro d’olio e pepe macinato (si deve creare un’emulsione). Scola le puntarelle, asciugale, poi condisci con olio, sale, succo di limone e qualche cucchiaio di olive taggiasche. Impiatta e concludi versando sopra la salsa di acciughe. Buon appetito!