Ricette di Babaco
Il carciofo Astigiano del Sorì si gusta crudo: ecco la ricetta!
Questa settimana hai trovato un presidio Slow Food nella tua #babacobox: il carciofo Astigiano del Sorì. Hai già letto la sua storia? La trovi qui. Tasso Culinario, il nostro #babascief di fiducia, ti suggerisce di gustarlo crudo e accompagnato dal salmone. Ecco la ricetta per due persone.
Ingredienti
- 3 carciofi Astigiani del Sorì
- 70g di scaglie di grana
- 100g di salmone affumicato a fette
- 50g di yogurt greco
- Scorza di mezzo lime
- Sale, pepe, olio evo
Procedimento
Taglia le punte ai carciofi e togli le prime foglie più dure. Dividi i carciofi a metà eliminando la barbetta all’interno e tagliali per il lungo ricavando delle fettine alla julienne. Riponili in acqua e limone. Spela i gambi e tagliali in diagonale a piccole rondelle, poi aggiungili al resto dei carciofi in acqua e limone. Unisci allo yogurt greco la scorza di mezzo lime e trasferiscili all’interno di una sac à poche. Scola i carciofi e condiscili con olio evo, sale, pepe e le scaglie di grana. Impiatta i carciofi, aggiungi il salmone affumicato, qualche ciuffo di yogurt greco al lime e guarnisci con altre scaglie di grana. Buon appetito!
