Ricette di Babaco

Gricia con i carciofi della Babaco Box

Il tempo dei carciofi è arrivato e con lui anche un primo piatto tipicamente romano nella versione che ci suggerisce il nostro #babascief di fiducia Tasso Culinario.

Ingredienti per 2 persone

• 200gr pasta
• 2 carciofi mammole
• 3 fette di guanciale
• 100gr pecorino grattugiato
• Pepe nero
• 1 limone

Procedimento per realizzare la gricia con i carciofi

Rimuovi il gambo e le foglie più dure dei carciofi, poi puliscili dalla barbetta, tagliagli a fette sottile e mettili in acqua e limone. Se stai cercando un'altra ricetta per utilizzare gambi e foglie esterne la trovi qui. Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in padella, intanto cuoci la pasta. Una volta croccante, scolalo su carta assorbente e nella stessa padella versa i carciofi. Saltali per qualche minuto con l’aggiunta di un mestolo di acqua di cottura. Scola la pasta al dente direttamente in padella, aggiungi 2/3 del guanciale e salta il tutto per un minuto. Fuori dal fuoco aggiungi il pecorino, un’ abbondante macinata di pepe e mantecate fino ad ottenere una cremina (aiutati con l’acqua di cottura se serve). Impiatta e concludi aggiungendo il restante guanciale, una grattata di pepe e una spolverata di pecorino. Buon appetito!