Ricette di Babaco

Gnocchetti con la barbabietola della Babaco Box, crema di parmigiano e nocciole tostate

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Ingredienti per 2 porzioni

• 1 barbabietola
• 500gr patate
• 1 tuorlo
• 120gr farina 00
• 150ml panna da cucina
• 30gr parmigiano grattugiato
• 40gr nocciole
• Noce di burro
• 5 foglie di salvia
• Q.b. farina di riso

Procedimento

Comincia lessando la barbabietola e le patate.
Una volta cotta, pela la barbabietola e frullala con un minipimer aggiungendo un goccio di acqua.
Schiaccia le patate e pesane 300gr, poi aggiungi 150gr di purea di barbabietola (rapporto 2 a 1).
Aggiungi il tuorlo, sale e 2/3 di farina e comincia ad impastare, poi pian piano aggiungi la restante farina.
Appena gli ingredienti si sono amalgamati per bene, forma i classici salsicciotti, infarinali con la farina di riso e ricava gli gnocchi.
Intanto in un pentolino porta la panna a 65°c (quando comincia leggermente a sobbollire), poi aggiungi il parmigiano, un pizzico di sale e fai sciogliere per bene fuori dal fuoco.
A parte, tosta le nocciole in padella a fuoco medio, poi tritale grossolanamente a coltello.
Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata poi saltali in padella con burro e salvia per 1 minuto.
Impiatta mettendo prima la crema sul piatto, poi gli gnocchi e infine le nocciole tritate. Buon appetito!