Fettuccine con crema di porri della Babaco Box e cavolfiore

Abbiamo chiesto al nostro Babascief di fiducia, Tasso Culinario, di realizzare un primo piatto con le verdure della Babaco Box in occasione della World Vegan Week.
Ha realizzato queste fettuccine buonissime con porro e cavolfiore. Ecco la ricetta.

Ingredienti per due porzioni

  • 150 gr di farina di semola
  • 80 gr di acqua
  • 5 gr di olio di oliva
  • 50 gr di porro
  • 100 gr di cavolfiore
  • 50 gr di zucca
  • 30 gr di nocciole
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Procedimento

Prepara la pasta fresca mettendo in una ciotola la farina, l’acqua, l’olio e un pizzico di sale e con l’aiuto di una forchetta comincia a unire gli ingredienti. Una volta che l’acqua viene assorbita dalla farina, lavora l’impasto con i palmi delle mani sul piano da lavoro per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, poi avvolgi con una pellicola l’impasto e lascialo riposare mezz’ora in frigo.

Intanto prepara la crema tagliando il porro e il cavolfiore a pezzetti e cuoci in padella con olio e un mestolo di acqua salata. Lascia cuocere le verdure fino a farle diventare molto morbide, poi frulla il tutto con un minipimer per ottenere una crema liscia. Taglia la zucca a cubetti e spadella per qualche minuto con un filo d’olio.
Trascorsi 30 minuti, stendi la pasta fresca ad uno spessore di circa 4 mm (livello 3 della sfogliatrice per pasta) ricavando dei rettangoli lunghi 20 cm, dopodiché taglia delle strisce larghe mezzo centimetro per ottenere le fettuccine.
Cuoci le fettuccine 3 minuti in acqua salata, poi falle saltare in padella con la crema di cavolfiore.
Impiatta la pasta e aggiungi la zucca saltata e le nocciole sgrossate.

Piatto pronto, buon appetito!