Crêpes di farina di ceci con asparagi e salmone affumicato

Hai trovato gli asparagi nella #babacobox di questa settimana? Simona di Dieta sana a colori ci ha suggerito la ricetta delle crêpes senza glutine con asparagi che potrai realizzare anche nella variante vegana eliminando il salmone.

Ingredienti

(Dosi per 6 crêpes con diametro 14cm)

  • 120 gr di farina di ceci
  • 320 ml di acqua
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • Erba cipollina
  • Salmone affumicato

Procedimento

Versa in una ciotola la farina di ceci, l’olio e inizia a mescolare con una frusta aggiungendo l’acqua a temperatura ambiente a filo. Mescola bene per evitare che si formino grumi e una volta incorporata tutta l’acqua amalgama per qualche istante. Aggiungi sale, pepe e a piacere erba cipollina tagliata a rondelle sottili. Copri con pellicola la ciotola e lascia riposare per almeno 30 minuti. Una volta trascorso il tempo di riposo, scalda molto bene una padella antiaderente da 14/16 cm unta con pochissimo olio; distribuisci poi un mestolo scarso di pastella facendo ruotare la padella. Non appena i bordi iniziano a staccarsi alza la crêpe con una paletta, girala e cuocila dall’altro lato per pochissimi istanti.

Quando le crêpes saranno pronte, riponile su un piatto e lasciale raffreddare.
Nel frattempo, pulisci gli asparagi e taglia la parte dura del gambo. Aggiungi nella padella in cui hai preparato le crêpes un altro filo d’olio e fai saltare gli asparagi a fuoco vivo. Aggiungi poi sale, pepe e mezzo bicchiere di acqua; copri con un coperchio e lascia cuocere gli asparagi.

Una volta raffreddate le crêpes e cotti gli asparagi, inserisci in ciascuna crêpe ¾ asparagi e chiudila avvolgendo i lati della crêpe intorno agli asparagi. Ferma il tutto con una fettina di salmone affumicato e un filo di erba cipollina.  

Puoi conservare le crêpes con farina di ceci in frigorifero per 2 giorni chiuse in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarle divise con carta forno o pellicola dentro un sacchetto per freezer per 3 mesi.