Blue Monday con vellutata di patate viola, gamberi croccanti e cocco

Oggi è il Blue Monday, il giorno più triste dell’anno ma non per chi riceverà la #babacobox questa settimana. Troverai le patate viola per realizzare questo comfort food con gamberi croccanti e cocco in grado di risollevare gli animi! La ricetta è di Marina e Gaia, aka healthymargarina, su Instagram.

Ingredienti per due persone

• 300 gr patate viola 
• 1/2 scalogno 
• 6 gamberi 
• 1/2 limone
• crema di cocco per le gocce q.b.
• 10 gr mandorle e cocco rapè per panatura 
• sale e rosmarino q.b.
• olio evo q.b.

Procedimento

Versa un filo di olio con lo scalogno in pentola giusto per insaporire. Aggiungi le patate e copri a filo con acqua. Aromatizza a piacere con rosmarino, aggiungi sale e pepe.
Cuoci per 15 minuti e frulla con il minipimer.
Nel frattempo lascia marinare per 5 minuti i gamberi con limone e pepe.
Impana i gamberi nelle mandorle tritate insieme al cocco rapé (metà e metà) e cuoci in forno 180 gradi per 10/15 minuti fino a che non saranno croccanti.
Impiatta versando la base di crema di patate, le gocce di cocco, gamberi al centro e il rosmarino.

Con una cena così, sarà sicuramente un Blue Monday e una settimana fuori dall’ordinario!