Ricette di Babaco

Risotto agli asparagi della Babaco Box con burrata e pepe nero

Hai ricevuto gli asparagi nella Babaco Box di questa settimana? Prova a realizzare questo risotto a zero sprechi con tutte le parti degli asparagi. Ce lo consiglia il nostro #babascief di fiducia Tasso Culinario.

Ingredienti per 3 persone

• Un mazzo di asparagi
• 270gr riso carnaroli
• Q.b. brodo vegetale
• Q.b. Olio di oliva
• 1 scalogno
• ½ patata
• 1 burrata
• 4 foglie di basilico
• Pepe nero
• Limone

Come realizzare il risotto con gli asparagi della Babaco Box

Prima rimuovi gli ultimi 2cm finali degli asparagi poi separali in 3 parti: le punte, la parte centrale più tenera e la parte finale legnosa.
Con la parte legnosa – Taglia a rondelle e fai soffriggere in pentola con scalogno tritato e mezza patata a cubetti. Aggiungi il sale, copri con un bicchiere d’acqua e lascia cuocere gli asparagi fino a stracuocerli (circa 20 min). Una volta pronto, trasferisci il tutto in un contenitore altro e stretto, aggiungi il basilico e frulla con un minipimer fino ad ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale e trasferisci la crema in un biberon da cucina
Con le punte – Tagliale fini a crudo per il lungo, poi condiscile con olio, sale, pepe e un goccio di limone.
Con la parte centrale tenera – Taglia il tutto a rondelle.
Tosta il riso a piacere poi sfuma direttamente con il brodo vegetale e lascia cuocere. A 5 minuti dal termine, aggiungi gli asparagi teneri a rondelle e porta a cottura. Manteca il risotto fuori dal fuoco con burro e parmigiano poi impiatta.
Aggiungi la crema distribuendola a puntini qua e la sul risotto, poi con un cucchiaio distribuisci un po’ di ripieno della burrata e infine aggiungi l’insalata di punte crude (gli elementi devono essere sparsi in modo uniforme su tutta la superficie del risotto).

Concludi con una bella macinata di pepe nero e buon appetito!