Risotto alla crema di cicoria con porro della Babaco Box e crostini di pane
Cosa fare con il porro della Babaco Box? Il risotto che ci suggerisce la nostra #babacolover Alessandra. Lei ha usato anche la cicoria della Babaco Box.
Ingredienti
- 200 gr Riso Carnaroli
- un cespo di cicoria
- scalogno
- noce di burro
- brodo vegetale
- 1 porro della Babaco Box
- parmigiano reggiano grattugiato
- pane
- olio
- sale
Per il brodo
- 1,5 L acqua
- Cipolla
- Sedano
- Carota
Procedimento
Per preparare il risotto inizia con il brodo vegetale quindi ti serviranno 1,5 L d’acqua, carota, cipolla e sedano.
Prepara anche i crostini di pane, tagliandolo a fette e a quadratini, poi lasciali dorare in una padella con olio.
Taglia e lava la cicoria in modo da avere sia i gambi che le foglie. Taglia le punte della cicoria e mettila da parte.
In una padella con olio, versa parte dei gambi e tutte le foglie della cicoria e lascia cucinare a fiamma media per circa 15 minuti con un pizzico di sale, appena sarà pronta riduci la cicoria in una crema con un frullatore ad immersione e tienila da parte.
Su un tagliere sminuzza lo scalogno e i gambi della cicoria (a piacere) e con una noce di burro fai soffriggere un paio di minuti in una pentola.
Aggiungi il riso e procedi con la cottura man mano mettendo il brodo filtrato precedentemente.
Nel frattempo che il vostro riso si cucina, lava e taglia a rondelle un porro e lascialo dorare in una padella con un filo d’olio da entrambi i lati e aggiungi anche le punte della cicoria. Fai dorare anche queste (ti serviranno entrambe da mettere sopra al risotto).
Una volta che il riso è pronto, aggiungi la tua crema di cicoria e a fuoco spento mescola insieme a 40 gr di parmigiano grattugiato e una noce di burro, ed eventualmente sistema con un po’ di sale prima di preparare i piatti.
Una volta pronto impiatta con sopra il porro già preparato in precedenza, i crostini di pane ben dorati e croccanti e qualche punta di cicoria. Il porro e i crostini di pane aiuteranno a contrastare l’amaro della cicoria e daranno al tuo risotto un tocco in più di croccante e di sapore.
Buon Appetito!