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Antispreco

Tutto sulla zucca della Babaco Box con Myriam Sabolla

Tutto sulla zucca della Babaco Box con Myriam Sabolla

Ci sono diversi falsi miti sulla zucca. Erroneamente considerata al pari delle patate e temuta per il suo sapore dolciastro e un elevato apporto calorico, la zucca è in realtà un ortaggio e appartiene alla famiglia delle verdure. Con la sua polpa, ricca di fibre e a bassissima densità calorica si possono rendere interessanti piatti come risotti, porridge, lasagne e persino torte. La zucca fornisce diversi nutrienti di rilievo, tra cui il beta-carotene che, oltre al suo noto effetto antiossidante, aiuta a meglio assorbire il ferro. I suoi semi, ricchissimi di ferro, zinco e proteine, possono venir conservati e tostati, quindi consumati in insalate, pesti, o macinati e spolverati suoi primi piatti. Cucinare la zucca è spesso considerata un’impresa eroica a causa della sua forma e della sua consistenza che fa desistere molte persone dall’acquistarla. Il “trucco” è prepararla tutta in una volta. Ecco come fare:

  • Lava attentamente la buccia
  • Taglia la zucca a metà
  • Svuotala dei semi con un cucchiaio o uno scavino
  • Mettile all’interno uno spicchio d’aglio e erbe aromatiche a piacere (timo, salvia, rosmarino, ecc.)
  • Rovesciala su una teglia ricoperta di carta forno e spennella con olio EVO (serve per non farla rinsecchire)
  • Cuoci in forno ventilato a 190° fino a che diventa morbida (circa 30/40 minuti)
  • Svuota la buccia della polpa cotta (spoiler: la buccia è commestibile e buonissima!)

Una zucca mille ricette

  • Una vellutata: frulla la polpa con brodo vegetale e un filo di olio, oppure prepara un soffritto con scalogno, zenzero e cannella, aggiungi la polpa e fai cuocere pochi minuti. Frulla tutto. Completa con un cereale integrale e alcuni ceci interi o frullati.
  • Risotto: frulla la polpa con poco olio evo e aggiungila in cottura. Puoi abbinarla anche a dei funghi saltati con aglio e timo oppure delle nocciole tostate.
  • Pasta al forno: frulla la polpa con mezzo bicchiere di latte (anche vegetale), taglia a dadini della provola e usa il tutto per condire della pasta. Metti in forno, sotto il grill, per una decina di minuti.
  • Se non si fossero messi l’aglio e le erbe aromatiche, la zucca è perfetta anche per preparare una torta con nocciole e noci, oppure dei muffin con gocce di cioccolato.

Crema di zucca e tahina con dukkah

Ingredienti per 4 persone

  • 600 gr di polpa di zucca già cotta con aglio e salvia
  • 2 cucchiai di tahina
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • sale e pepe

Per la dukkah

  • 2 cucchiai di semi di sesamo
  • 2 cucchiaini di semi di coriandolo
  • 2 cucchiaini di semi di cumino
  • 1/4 di cucchiaino di pepe in grani
  • 1/2 cucchiaino di semi di finocchio

Procedimento zucca della Babaco Box

Per la dukkah: tosta i semi di sesamo, di coriandolo, di cumino, di finocchio e il pepe in grani in una padella antiaderente ben calda, senza aggiungere grassi. Dopo 1 o 2 minuti, quando sono fragranti, trasferiscili in un mortaio o in un mixer per ridurli in una polvere grossolana. La dukkah si può conservare a temperatura ambiente, in un contenitore chiuso, fino a 1 settimana. Cuoci la zucca come indicato in precedenza. Lascia raffreddare e frulla la polpa nel mixer ad alta velocità. Aggiungi la tahina e il succo di limone, emulsionando bene, e sale e pepe a piacimento. Servi la crema a temperatura ambiente, o fredda, decorandola con la dukkah.

Consigli e curiosità

  • La dukkah è un mix di spezie e semi tipico della cucina mediorientale. A seconda dell’area di riferimento, può essere realizzata con diverse spezie e frutta secca (ad esempio con le nocciole).
  • Le spezie in grani o semi si conservano più a lungo e sono più aromatiche: è sempre necessario tostarle a secco per qualche secondo, facendo attenzione a non farle bruciare, e poi ridurle in polvere utilizzando un mortaio. In questo modo gli oli essenziali vengono rilasciati e conferiscono un sapore più intenso, oltre che un magnifico profumo.
  • Questa ricetta può essere realizzata con qualsiasi verdura di consistenza simile: ad esempio con le barbabietole o con le carote, seguendo lo stesso procedimento. È anche un’ottima alternativa all’hummus di ceci tradizionale.

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